“鴨屎香”真香!攪動茶飲新江湖,獵奇產品背后比拼的是什么?
來源:財經網,食品機械設備網,說茶TV | 作者:geruiguozhi | 發布時間: 2021-12-03 | 20 次瀏覽 | 分享到:

最近,茶飲界似乎正在張開雙臂擁抱“鴨屎香”,許多新茶飲品牌門店,也紛紛開始了鴨屎香茶底的上新。另外,鴨屎香也頻頻被網絡刷屏,#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#的話題一度攀上熱搜,在微博上激起1.5億閱讀量,3.5萬討論,單條熱門微博便有了1w+的轉發和3.5w+的點贊。

隨著新式茶飲市場進入成熟期,在產品同質化現象嚴重的背景下,產品迭代更新頻率加快成為各品牌搶占市場份額的主要優勢。

最近一段時間以來,新式茶飲市場除了涌現出與秋冬季相關聯的栗子風味飲品外,鴨屎香系列茶飲同樣備受關注。隨著各個品牌先后推出現制鴨屎香茶飲和鴨屎香單叢茶茶包,“鴨屎香”正式走俏年輕消費市場,在人們更加需要高品質茶基的當下,上游茶葉加工與現代化工藝的結合顯得很是關鍵。

新式茶飲是近年來相當熱門的一大食品消費賽道,到2020年我國現制茶飲市場規模已由五年前的422億元增長至1136億元,并逐步向高端化、多元化靠攏。但在市場快速爆發下我們也不難發現,隨著人們消費水平的提高與升級,僅僅是新式茶飲賽道也經歷了以現制奶茶口感、新鮮為主,到多樣化的主配料增強風味,再到現制果茶以貼合健康的趨勢大受歡迎的發展之路。

細微的變化則主要體現在過去的茶飲只需要做好本身的產品即可,但隨著市場規模的擴大,準入門檻本就相對較低的新式茶飲需要通過風味創新形成差異化優勢搶占消費市場。僅是今年來看,黃皮、油柑、香水檸檬等小眾水果成為茶飲新出路,更甚者還有前段時間鮑魚與檸檬茶的結合引發熱議,此外近年來新式茶飲也更加注重放大一些賣點,例如近段時間的“鴨屎香”。

1、什么是鴨屎香

提起“鴨屎香”,不太常規的名字首先就激發了人們強烈的好奇心,“鴨屎香奶茶到底有多好喝”這一話題在某平臺的閱讀量已經達到1.5億,十月鴨屎香系列茶飲上新以來,不少人對其早已是“未見其人先聞其聲”。實際上,“鴨屎香”并不是大家第一印象里所想的鴨屎的味道,它其實是廣東鳳凰單叢茶中的一種,具有香氣濃、韻味好的特點,因早前茶農怕這一茶葉品種被人偷走,便從當時的種植土壤中獲取靈感,將其命名為“鴨屎香”,但正所謂大俗即大雅,這一名稱后來并未成為優質茶葉發展的阻礙,反而大有別出新意的意味。

對于新式茶飲行業來說,“鴨屎香”更是具備了得天獨厚的品質優勢和賣點優勢,奈雪的茶、撻檸等品牌先后推出鴨屎香寶藏茶、鴨屎香檸檬茶、鴨屎香鮮果茶,蜜雪冰城則推出鴨屎香單叢茶包,受到消費者青睞。隨著下游市場消費見好,無論是打響茶葉品牌名聲,還是為茶飲品牌供貨,對于鴨屎香單叢茶產業本身來說都是一大利好,這時候上游產業的重心則在于要嚴把品質關,抓住這波發展機遇。

茶香、果香、咖啡香……不如鴨屎香。鴨屎香神一般存在,一路從廣東火出圈,引發了廣泛關注。不過,盡管其吸引力正在迅速增長,但鴨屎香在大眾尤其是年輕人之中,仍然是一個鮮為人知的品種,在知名度方面還有一段路要走。

2、潮汕的標志性品種

其實,鴨屎香大火并不是最近的事情。近些年,由于鳳凰單叢的崛起,鴨屎香在單叢茶的眾多品種中以特殊的品名、高揚的香氣讓大多數茶客印象深刻,已然成為烏龍茶中的網紅茶。

鴨屎香單叢茶其品質特征為干茶條索粗壯緊卷,烏褐色,有光澤。雖然被命名為鴨屎香,但是它沖泡后湯色橙黃明亮,香氣濃郁高揚,入喉后是柔順并且爽甜,滋味醇厚濃烈又自帶濃郁花香。

事實上,鳳凰單叢在眾多茶類當中,就是以“香氣變化多端”而出名,其按香型便可分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種品種。而鴨屎香是鳳凰單叢中,茶香最奇葩、最自然的香型之一。

現如今,新茶飲再一次將鴨屎香帶火出圈,“鴨屎”與“香”,“鴨屎”與茶,大俗大雅的想象力沖擊,激發了諸多網友對這個奇葩名字的好奇心。

3、“不高貴”的出身

關于鴨屎香這樣通俗的名稱出處,有多種版本。據《鳳凰茶事》中介紹,鴨屎香茶樹生長在當地一種稱為“鴨屎黃”的土壤中,加上大烏葉單叢葉形橢圓,手工制作時不易成條,有許多粒狀結塊,仿似一垛一垛的“鴨屎”,于是稱之“鴨屎香”。

在過去的十年里,鴨屎香并不出名,其發源地記載是鳳凰鎮的鳳溪東郊坪坑頭村海拔約900米的茶園里。目前,在鳳凰產區,都有廣泛種植這一品種,且該品種茶樹易種植、管理、采摘、加工,早成熟、產量高,種種優勢疊加下,讓鴨屎香在鳳凰茶業界小有名氣。

4、并不成功的改名

水果里有“雞屎果”、咖啡里有“貓屎咖啡”、茶中有“鴨屎香”。而這款特別的烏龍茶,曾經還有改名字的經歷,但是,好像不怎么成功,卻又給它平添了一抹傳奇。

據新聞報道,2014年5月,因“鴨屎香”難登大雅之堂,待客品茶是一種講究休閑享受的方式,兼具山韻、花香、蜜韻的鳳凰單叢茶被冠以此名,會使得諸多茶友在品飲時有所顧忌。故相關專家和茶農經過多方品鑒,將其更名為“銀花香”。

但由于真正喜愛它的人,早已習慣了“鴨屎香”的稱呼,且依目前的市場來看,說起“銀花香”,恐怕很多人都要搖頭說不知,鴨屎香,早已深入人心。

5、嶄露頭角的鴨屎香茶飲

其實,在很早之前,行業內就有人專門研發過鴨屎香的系列茶飲。2019年初,一款鴨屎香檸檬茶便走進大眾視野。此后,除了傳統的鴨屎香+檸檬茶組合,鴨屎香奶茶產品也越來越多,關于鴨屎香的概念在零售類產品中也在逐漸增多。這也進一步說明鴨屎香這一產品元素的關注度在不斷提升。

名字新奇、地域色彩強、自帶花香、適配度高等優勢明顯的鴨屎香在新茶飲界增長迅速,在一定程度上也提高了其在傳統烏龍茶中的話題度和知名度。

這或許是傳統茶飲和新式茶飲相互融合發展的一個不錯的案例。

6、營銷與出圈是第一目標,獵奇水果、茶葉頻出的背后是原料和配比的競爭

鴨屎香不是新式茶飲品牌第一次如此大聲量的從茶基底入手,吸引消費者眼球。此前,喜茶曾推出“碎銀子”系列。所謂碎銀子,其實是茶葉中知名的普洱茶中的珍品,在普洱茶渥堆發酵過程中形成的老茶頭基礎上進一步加工而成。但碎銀子產量極其稀少,每生產1千克碎銀子,平均要消耗400千克的普洱熟茶,因此碎銀子又被稱為“茶化石”、“金不換”。

不過,營銷原料最火熱的場景,發生在今夏,小眾水果成了新式茶飲品牌出圈的“利器”。油柑、黃皮等具有地域性、小眾的水果被引入新式茶飲中,奈雪推出了“霸氣玉油柑”,打出了“三秒微澀、五秒回甘”的口號。在小紅書上搜索關鍵詞“油柑”有2萬+筆記,甚至油柑過于酸澀會引起腹瀉的特點,還被一些網友當成了安利油柑飲品的文案。有報道顯示,上架后“霸氣玉油柑”很快代替芝士草莓成為了新的銷冠。甚至油柑都已經被賣脫銷。

其實,從夏天的小眾水果到秋冬的“鴨屎香”茶,都指向了一點,消費者的愛只有三分鐘,新式茶飲品牌不得不持續推陳出新,借力營銷重新點燃消費欲望。而增加具有地域特色的小眾原料,儼然已成為了目前眾多品牌的必選之路。

對此,新零售專家鮑躍忠對財經網產經分析稱,在如今這個商品極大豐富的時代,并不存在好酒不怕巷子深。再好的產品,它也需要營銷。品牌的這些手段,都是為了找到差異化、個性化的特征。

而對于新式茶飲來說,從產品本身樹立個性,尋找差異化的途徑之一,即調整改變“茶、奶、水果”的原料與配比。其實,“茶 、奶、水果”稱得上是組成新式茶飲的基礎“三原色”。而圍繞三種原材料做文章,從原料本身出發,選擇口味和名稱同時具備傳播與營銷點的原材料,是目前眾多新式茶飲品牌走出差異化的路徑之一。所以小眾水果、獵奇茶葉輪番登場的背后,依然是品牌對原料和配比的競爭。

而原料競爭似乎是一個永遠的風向標,最近新式茶飲在產品端又有了新的拓展維度。喜茶在貴州梵凈山脈擁有自建茶園,蜜雪冰城成立了農業公司,茶顏悅色也成立了生物科技有限公司,這意味著,茶飲品牌自身的供應鏈日趨完善,產品品控、食品安全、規?;矫鎸遮叿€定,未來在原料方面的競爭,或會朝著更高質的方向發展。


不過,新式茶飲行業的配方護城河并不高,品牌與品牌相互模仿已經成為常態。市場上若有爆款口味推出,其他品牌必跟風,扎堆的后果即是消費者快速的厭倦,鋪天蓋地的同類型產品很快便將消費者的新鮮感消耗殆盡。

結語

新式茶飲發展至今,競爭早已超脫規?;@個單一的維度,利用營銷尋找差異化已成了一條必經之路。但僅在茶飲概念上做創意變革只是停留在表面,沉淀下來,將做一杯真正高質量、好口味的奶茶作為信念,或才是打動消費者的商業秘訣。

正是由于新式茶飲市場的風向一直在轉變,發展的未知性使得一切皆有可能,所以前浪、后浪們仍然前赴后繼地涌現也使得行業充滿發展活力,新品迭代、原料品質升級的速度接下來一段時間內或許仍將是行業競爭的主要發力點。在此過程中,諸如“鴨屎香”一類原料不經意間或許就將迎來發展契機,加快加工技術的優化確保品質,方能牢牢抓住風口“起飛”。

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