認真測試一下,告訴你為什么一般的果汁不適合做熱飲?
來源:櫻桃茶飲 ID:yingtaochayin1 | 作者:geruiguozhi | 發布時間: 2021-10-29 | 93 次瀏覽 | 分享到:

當代奶茶人卑微現狀:

冬天一定會遇到這樣的情況,顧客指著一款飲品說,這個給我做熱的,這時候店員會說,抱歉這不能做熱的,只能做冷飲。

遇到難纏的客戶還會說:你就給我換成熱的能怎么樣?

能怎么樣,你喝一口就不會喝第二口,還能轉身就給個差評。

01

熱果茶世紀難題

水果變酸的原理很簡單,但是解決很困難。要想酸度適中,還不能讓水果失去原本的特性,只能說大多數水果都做不到。

一顆甜甜的草莓,經過熱水的浸泡,原本鮮紅的外表泛起了白色,看起來食欲減退,嘗了一口甜味大大減退,酸澀感更加尖銳,如同褪去了甜美的外衣,不再迷人。



 


草莓經過熱水浸泡后的局部泛白

同樣困擾熱果茶的還有這樣的現象:一杯牛奶,倒入橙汁還來不及攪拌,就立即產生了大量絮狀沉淀,完全不是想象中果奶酸甜的樣子。

很多人看到這個現象就會覺得牛奶不能與酸性水果同食,各種食物之間相生相克,甚至還搬來一套看似嚴謹的化學知識:牛奶中的蛋白質會與水果中的酸性物質產生化學反應,從而產生碳酸鈣,不利于人體吸收,還會出現腹痛、腹瀉的癥狀。

熱牛奶加入果酸產生起絮現象

這當然是不科學的說法,更科學的解釋是:當蛋白質經過酸處理后,會出現構象的變化,從折疊的多肽結構變成無規卷曲混亂伸展的結構,發生絮集,形成不可逆的凝膠,這是蛋白質變性的一種反應現象。

聽不太懂是吧,就大致可以理解,鹵水點豆腐的反應原理,豆腐怎么來的咱這個起絮也就是怎么來的。

02

熱飲果茶怎么做才好喝?

這個問題很頭痛,我們也在一直思考各種最佳解決方案,就在近期培訓中,一個新發現的知識點完美解決了這個問題。

// 針對反酸:

在試飲過程中我們辦公室的小姐姐也給出了五花八門的形容詞,有股塑料味、水果中的果糖發生了質變近而影響口感,喝完腮幫子都發酸,有種說不出來的“膈料”味(咱也不知道具體是什么味)......

總之在一眾激烈的討論中,研發端過來一杯調制好的熱葡萄汁讓我們結束了這個話題,不得不說還是要請出我們一直延續夏季爆款的葡萄,多次蟬聯各大品牌的年度熱銷榜單,喜茶、奈雪、茶百道多家明星產品,為什么這款葡萄汁能做熱飲以及葡萄做什么產品才好喝,將會一一為你解答。

水果茶反酸的原因其中有:水果本身、溫度、果汁果醬的挑選。

在挑選鮮果時可以選擇玫瓏瓜、橙子、柚子、雪梨等香甜型水果,且飲品的溫度保持在65-70℃左右,但門店一般都會添加果汁果醬來穩定整杯產品的風味,因此在果汁的選擇上就非常講究。

在熱飲中建議選擇水果還原度高的果汁,一是為整杯飲品提升整體的鮮度,二是與熱水融合之后不會激發果醬不好的味道,不會出現發酸的情況。

為了幫助大家在秋冬也可以做好喝的熱飲,也給大家爭取了福利,立減14元!到手僅需25元!

// 針對起絮:

解決完反酸,我們就要好好聊一下熱果茶的起絮的問題,純牛奶的起絮情況最為嚴重,其次植脂末遇到果酸重的水果也不能幸免,去年以“可以做熱飲、不起絮”的特點出圈的乳酸菌,再次成為秋冬熱飲的特色。

選用新西蘭優質奶源,在熱飲中也可以很好的保留乳酸菌的風味,同樣給到大家25元的福利價格,兩款產品同時購買還能立減5元喲~僅限今天!

03

周末葡萄時光

在溫暖的冬日午后,來一杯鮮甜可口的葡萄吧!

葡萄乳酸菌 700ml

葡萄結合乳酸的口感,入口不單薄,反而風味十足,芝士寒天晶球即使在熱飲中依舊彈脆可口,清爽的茉莉茶湯絲毫不會膩口。

熱飲做法:

出品杯中加入芝士寒天晶球30g備用;

雪克杯中加入葡萄高果汁40g,乳酸菌20g,果糖40g,毛尖茉莉茶湯200ml,熱水300ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。

葡萄芋圓凍凍 700ml

酸酸甜甜的葡萄汁一口打開味蕾,桂花烏龍的茶湯打底,高香滿滿,底部的芋圓和茉莉茶凍更添清爽,即使在秋冬也能品味和夏日一樣的酸甜好滋味。

熱飲做法:

出品杯中加茉莉茶凍100g,三色小芋圓50g備用;

雪克杯中加葡萄高果汁50g,果糖30g,桂花烏龍茶湯100ml,溫熱水300ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。

葡萄撞奶 500ml

喝一口,奶香中的葡萄果香更加突出,配上嫩滑爽口的芝士寒天晶球巨好吃,沒想到配料如此簡單的葡萄撞奶如此好喝,一口接一口停不下來。

熱飲做法:

出品杯中加芝士寒天晶球30g備用;

雪克杯中加葡萄高果汁40g,純牛奶200ml,果糖15g,毛尖茉莉熱茶湯100ml,熱水80ml攪拌均勻倒入出品杯中即可。


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